徐岩：推动数智酿造 国台积极促进传统酿造现代化升级

新华财经北京10月11日电（薛晓佳）10月11日，“数智国台开新篇·打造中国新名酒”——酱香白酒新质生产力发展论坛暨国台酒文化与新技术融合传播发布会在上海召开。本次活动由中国酒业协会主办，贵州国台数智酒业集团股份有限公司承办，中央广播电视总台、中国经济信息社作为智库支持单位。博士生导师、江南大学原副校长徐岩教授做主题发言，分享白酒行业以数智化发展实现转型升级、推进新型工业化的观点。

图为博士生导师、江南大学原副校长徐岩

近年来，包括国台酒在内的各大酒企不断加大数字化、智能化技术的融合运用，推动白酒企业转型升级。“目前现有的机械化改造还存在大量未知，出现产品品质差异、生产不达预期等新的挑战，”徐岩认为，“以固态发酵工程学机理、微生态发酵技术及菌群进化调控技术为代表的发酵机理性研究为智能化补齐短板，在传承基础上，结合新技术实现高效能和高质量发展。”

“作为传统酿造产业，如何能够拥抱新的技术促进传统产业升级、迎接新技术挑战，作为酿酒产业来讲是非常需要思考与需要布局的一项工作。”徐岩说，“国台积极推动数智酿造，就是将数字化与传统酿酒行业紧密结合，推进传统产业转型升级，打造中国新名酒的有益实践。”

一直以来，国台酒始终坚持“酿好酒、酒好喝、喝好酒”三件大事，以智能科技再现工匠技艺，创新数智美酒新体验，致力于成为白酒行业数智化转型升级的技术创新先行者、产业发展推动者、落地应用示范者。“当前，白酒产业处于从手工、机械化向数字化和智能化并存的补课阶段，要走并行推进、融合发展的传承创新技术道路。”徐岩说。

徐岩介绍，从2018年共建中国酱香型白酒酿造研究院至今，国台酒业与江南大学开展校企合作取得了丰硕成果。其中，双方合作完成的“茅台镇核心产区酱香国台酒风味特征及生物活性组分研究”，获“国际领先”评价；“茅台镇核心产区酱香国台酒风味特征及生物活性组分研究及应用”项目成果荣获“中国酒业协会科技进步二等奖”。

“新时代高质量发展格局下，着力以科技创新推进新型工业化，开展以传统酿造产业为代表的生物发酵产业现代化改造已成必然。”徐岩表示，酱香型白酒生产过程比较烦琐，生产工艺的生化反应、化学反应比较复杂，国台在机械化制曲、自动润粮系统、摊晾系统、智能化溯源等方面实现了从机械化到自动化再到数字化、智能化的整体全面改造，在白酒行业领先，也为白酒行业数智化转型提供了可借鉴的案例。

        “对于整个产业来讲，尤其是类似国台这样在机械化、酱酒生产引领的企业，需要后续能够持续坚持下去，要做到利用先进技术做好酒、做优质酒，这是产业的根本，也是国台一直在努力的过程。”徐岩说。

编辑：李耀威

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