国台闫希军：智能酿造是为了酿好酒，酿好酒是为了酒好喝，让消费者喝好酒

新华财经10月16日电（徐丹宁）白酒是中华优秀传统文化产物之一。在新时代浪潮中，如何通过智能化、数字化手段保持活力，提升酿造效率与品质，以文化传承与创新为引领，推动产业更高质量发展，成为了当前阶段白酒企业的关注重点。

在近日举办的“数智国台开新篇·打造中国新名酒”——酱香白酒新质生产力发展论坛暨国台酒文化与新技术融合传播发布会上，天士力创始人、国台创始人、天士力集团董事局荣誉主席、天士力数智健康产业集团董事长、国台数智酒业集团创新生产力总师闫希军以国台数智化样本给出了答案。

闫希军表示，国台经过二十五年发展，构建了来源可溯、质量可控、去向可追、责任可究的全过程标准化数字化生产管理系统，“实践证明，采用数智化的技术对传统产业进行根本性转型，改造升级方向是正确的，措施是可行的，效益是显著的。”

国台是茅台镇第二大酿酒企业，依托得天独厚的地理环境、优越的生态资源，以及丰厚的文化底蕴，国台坚持以科技创新为驱动，将传统酿造技艺与现代科技深度融合，探索以数字化、智能化推动白酒行业转型升级。历经25年发展，国台已经拥有国台数智酒业、国台庄园数智酒业、国台聚德数智酒业、国台茅源数智酒业、国台聚智数智五个生产基地，规划年产正宗大曲酱香型白酒5.6万吨。

作为智能酿造领域的“先行者”，国台把似是而非的主观酿造经验转化为机器听得懂、人类可监控的数字标准，把传统大曲酱香酒酿造工艺细化为30道工序、274个工艺环节、1508项环节指标，且根据重要程度，细分为 A、B、C 三类，每一个环节的关键参数，都转变成可量化的数字标准，分别予以精细化控制，覆盖制曲、润粮、上甑、摊晾、堆积、下窖、储存、勾兑、包装等生产全流程，实现全自动运行、全过程可控、全数据可追溯，以品质稳定、风味恒定的产品，保障消费者能够持续感受饮酒的愉悦。

闫希军指出，智能化和数智化与传统酿酒工艺并不冲突，而是相辅相成，共同推动酿酒产业发展。

他进一步解释，在酿酒产业中智能化和数字化的应用，并非为了替代传统工艺，而是为了消除人为操作的差异性，提升酒体的质量和稳定性。一方面，通过掌握微生物菌群的生活规律和代谢过程、了解酒体中风味物质的主要来源，以及利用数字化技术精确控制酿酒过程中的各个环节，如起窖、蒸酒等，可以确保微生物的正常生长和代谢产物的优质生成，提高酿酒的精准度和效率。另一方面，通过建立质量检验标准和数据组群数智化，可以保障酒体质量，使传统酿酒工艺得以更好地传承和发展。

“国台一切都为了酿好酒、酿好酒就是为了酒好喝，让消费者体验酒的美感的同时还要讲好美酒的故事。”闫希军表示，酒体是设计出来的，不是凭感觉。这需要大量的数据集成，通过数智化的酿酒体系进行数智化的勾调，最后由消费者来检验。“酱香酿酒传统产业今天去探索发展智能化，不是为了智能化而智能化，最终归结还是需要酒好喝，用智能化的手段把一件事做正确。”

近年来白酒企业频频“出海”，但白酒国际化进展仍有待提升。闫希军表示，“数智时代推动中国白酒国际化也是很重要的一件事情，希望通过我们的努力做出一个模式和样板，能够把茅台镇打造成世界级酱酒名镇，让世界聚焦中国的酱酒。”

编辑：冯明园

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