向“绿”而行 绘就浓香底色

《时光知味第三季》系列节目是由新华社品牌工作办公室指导，中国经济信息社监制的微纪录片栏目。节目依托真实史料，聚焦泸州老窖发展历史上的重大事件和精彩瞬间，在一份份泛黄的报纸里，寻找那些被折叠的时代，细述那些鲜为人知的故事。相关史料均来自中国国家图书馆及泸州老窖博物馆。

这一期我们回到1990年6月13日，新华社报道的《曲酒“丢糟”利用研究获成功》。

报道中写道，由四川省农科院、泸州老窖（原泸州曲酒厂）等单位联合研究的“曲酒丢糟利用”科研课题通过鉴定。这一成果用于酿酒生产每产一公斤曲酒可新增产值2.652元，节约制曲用粮25%。

图为1990年6月13日新华社刊发《曲酒“丢糟”利用研究获成功》

绿色是高质量发展的底色。作为浓香型白酒鼻祖，泸州老窖先试先行，以前瞻思考和进取担当，在推动企业高质高效发展的同时，积极践行绿色环保理念，铺就了一条向“绿”而行的发展大道。

启航·绿色梦想

在浓香型白酒的酿造中，老窖池的形成和积淀是造就浓香风味的秘诀之一。随着时间的演变，酿酒人将“养窖”变为一门精妙绝伦的技艺，新粮与老糟在世代交替、四季更迭中，不断化育着更优质的窖池环境。

然而，续糟配料会产生大量丢糟。20世纪90年代，随着浓香型白酒崛起，行业年排糟量大增，既浪费资源，也对环境产生负担。1991年3月，《酿酒科技》杂志发布的《大曲酒厂丢糟再利用的研究报告》显示，全国浓香型白酒厂家年排糟量达800万吨。

在当时的经济与社会发展背景下，如何合理利用资源、提高产出比，既是与白酒行业经济效益相关的实际问题，更是对生态环保、节约集约发展的前瞻思考。

泸州老窖追求卓越表率，不仅在酿造技术和人才培育方面引领行业，更是率先迈出了绿色转型的关键步伐。

图为泸州老窖工人酿酒场景

1987年，泸州老窖便开始了对丢糟的深入探索，成功实现了资源的再利用。新华社报道的《曲酒“丢糟”利用研究获成功》中记载，泸州老窖携手科研团队，“将丢糟分离后，用其中的稻壳代替百分之四十的新稻回窖酿酒，并从工艺上进行配套改进，所酿曲酒的主要生香物乙酸乙酯含量提高百分之五十四点三，酒质也得到明显提高。同时，他们还将丢糟分离物中的粮渣用于制曲生产，经工艺处理后，可代替百分之二十五的小麦。”

泸州老窖开创的“曲酒丢糟利用”技术，既是对酿造技艺的传承创新，也是可持续发展的生动践行，更让绿色发展理念牢固根植于企业生产经营的实践中。

2024年，由泸州老窖牵头承担的“酿酒废弃物热化学能源化与资源化耦合利用技术”通过科技部验收。这是白酒行业首个由企业牵头承担的国家重点研发计划项目，实现“酿酒废弃物-生物炭-高粱种植-酿酒生产”的物质循环，酿酒废弃物资源化利用率超90%，燃气能源循环利用率超95%，填补了酿酒废弃物（丢糟）热化学处理领域的技术空白，解决了制约我国酿酒行业绿色低碳、可持续发展的关键性问题，在白酒行业具有广泛推广应用价值。

图为酿酒废弃物热化学能源化与资源化耦合利用技术示范工程

纤纤不绝林薄成，涓涓不止江河生。点滴的绿色积淀，让泸州老窖有力支撑自身提质增效的同时，不断为白酒行业绿色转型、低碳发展作出有力贡献。

共创·绿色未来

当前，全球气候变化和环境问题日益严峻，绿色发展成为推动可持续发展的关键力量。白酒作为典型的地域性资源产业，更将生态环境保护视为高质量发展的重要支撑。

秉持“天地同酿，人间共生”的企业哲学、“幸福生活源于绿色生产”的环保管理观，泸州老窖步履不停，将生态环境保护和碳排放管理责任融入企业发展战略和日常经营管理，通过节能、减排、降耗、循环，结合数智化赋能，努力做到取之于自然，回馈于自然，令企业酿造生态环境的质量持续提高。

以循环体系构建绿色低碳发展链。泸州老窖形成了产业链从源头到末端全过程“绿色化”的低碳发展经验，树立绿色采购理念，推动供应商持续提高绿色发展水平，共同构建绿色供应链。

以能源结构调整促进节能降耗。泸州老窖不断优化用能结构，在保证安全、质量的前提下减少能源浪费，充分使用清洁能源，实现资源能源回收利用。

以管理体系建设确保环保行之有效。泸州老窖通过环境管理体系认证，持续评估、管理和改善生产生活活动对环境的影响，建立自上而下的环境保护机制，制定《生态环境保护管理制度》等19项制度，将生态环境保护工作纳入考核，确保环境管理机制有效运行。

面对数字化发展浪潮，泸州老窖持续推进“数智泸州老窖”建设，通过智能制造驱动节能降碳，以绿色节能技术、自动化控制手段、数字化管理平台建立起了一整套绿色低碳、节能环保的生产运营发展模式，从酿造智能化、包装自动化、供应链数智化到碳管理可视化，走出了一条独具特色的数字化绿色低碳发展之路。

在绿色低碳领域的努力赢得了业界的广泛认可，泸州老窖先后荣获“国家级绿色工厂”、中国工业碳达峰“领跑者”企业等殊荣，彰显了在绿色生态发展领域的卓越成就。

图为泸州老窖荣获中国工业碳达峰“领跑者”证书

面向未来，泸州老窖将继续坚持绿色发展、循环发展、低碳发展，扎实推进绿色低碳技术创新发展和成果转化，推动白酒行业从传统酿造模式向生态文明绿色酿造模式转变，为我国乃至全球的碳中和愿景做出更多积极贡献。（徐丹宁）

编辑：冯明园

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