文水清香邂逅南京盐水鸭 一次跨越山海的人文絮语

新华财经南京10月17日电（赵阳 沈沁芳）翘角飞檐藏古韵，红墙灰瓦透喜庆。第113届全国糖酒商品交易会（以下简称秋糖会）的5号馆内，一座极具山西传统建筑风格的“文水清香”展厅格外吸睛。10家来自山西文水县的清香型白酒企业组团亮相。一场 “文水美酒配南京盐水鸭” 的味觉碰撞，成为本届秋糖会的 “流量聚点”。

金秋十月，南京城梧桐叶渐染金黄，空气中飘散着糖的甜蜜、酒的诗意与盐水鸭的鲜香。本届秋糖会于10月16日在南京国际博览中心拉开帷幕。

舌尖上的南北和鸣

“乖乖隆地咚！文水白酒和盐水鸭，居然这么搭！”南京市民李毅夹起一块皮白油润的盐水鸭，就着文水白酒抿一口，当即竖起大拇指。

在“文水清香”展区，参展商特意将南京特产盐水鸭摆上品鉴台，邀请参会者“酒鸭同尝”，瞬间点燃现场热情。几位来自上海的参展商品尝后频频点赞：“南北风味相得益彰，鸭肉的鲜香和白酒的清香简直是神仙绝配！”

这场跨越千里的风味邂逅，藏着两座城的千年底蕴。

南京人对鸭子的痴迷刻在骨子里，“三天不吃鸭，走路要打滑”的俚语道尽偏爱。从六朝宫廷御膳到如今的街巷烟火，盐水鸭凭着“炒盐腌，清卤复，风得干，焐得足”的十二字口诀，成为金陵味道的“活化石”。

而千里之外的文水县，早在夏商时期就飘起了酒香，这里的酿酒史几乎与华夏文明同频。历经千年传承，坚守清香型白酒的核心工艺，酒体清透甘冽，入口柔和爽净，余味里藏着北方佳酿的纯粹与厚重，堪称北方酒脉的 “活档案”。

一口酒、一块鸭，是北方佳酿与江南珍馐的浪漫握手，文水美酒的甘冽巧妙化解了盐水鸭的咸味，又激发出鸭肉的鲜香，一并入口兼容了北方的豪迈与江南的细腻，是南北之间千年饮食文化的舌尖共鸣。

文水白酒纯净清香，酒体澄澈映得出吕梁山的晴空，满是黄河儿女踏实酿酒、以诚待人的淳朴底色与坦荡风骨。盐水鸭的滋味里，藏着南京人的生活哲学，不追求浓油赤酱的张扬，偏爱盐香雅淡的温润，就像南京城历经兴衰却始终平和。两者相遇，不仅是南北地域风味的交融，更是黄河长江人文精神的绝妙对话。

文水白酒自带“好喝基因”

文水白酒是地理与时光共同的馈赠。

地处晋中盆地的文水素有“北国江南”之称，水源充足，沃野千里，条件得天独厚。汾河上游的含水层藏着富锌含钙的天然矿泉水，特殊的气候让上百种微生物在此安营扎寨，形成独一无二的酿酒生态。

“文水特有的‘一把抓’红缨子高粱，皮厚粒小、淀粉含量高，搭配本地豌豆、大麦制曲，奠定了酒体‘醇净清香’的基础。因此，文水有着数千年的酿酒历史，自古以来便是清香型白酒产业的璀璨明珠。”文水酒业协会负责人道出其中奥秘。

古法酿造工艺更让这份风味有了灵魂。文水白酒坚守“清蒸二次清，固态地缸分离发酵”的传统工艺，每粒粮食都要经历清蒸、清烧，发酵用的陶缸埋在地下，既隔绝杂菌又保持恒温，也正因如此，文水清香酒晶亮通透，入口没有半分杂味。

从原粮甄选到酒曲酿制再到核心酿造技艺，文水酒企成熟的生产体系加之现代化生产线的精准赋能，让每一杯文水白酒都自带 “好喝” 基因。

“文水清香”的全国布局

近年来，文水县委、县政府将白酒产业确立为县域经济的支柱产业，以政策精准引导、资源共享为抓手，全力推动酒企 “抱团发展”，为产业升级按下 “加速键”。

文水县已汇聚100余户白酒生产企业，其中规上企业10户，年产清香型白酒近20万吨。这里不仅是汾酒、牛栏山、红星等知名品牌的核心原酒供应基地，更搭建起 “原料种植—酿造生产—包装设计—物流销售” 的完整产业链。企业间共享营销渠道、联合推广 “文水清香” 区域品牌，形成了“1+1>2” 的聚合效应，区域产业竞争力持续提升。

近几年，清香型白酒稳步发展，2024年销售额突破1000亿元，消费者对 “纯净口感” 与 “饮后舒适度” 的需求不断攀升，推动这一品类从区域市场走向全国。

作为世界十大烈酒产区之一的吕梁产区的核心板块，文水酒企敏锐借势 “清香热”，以 “品质筑基、品牌赋能、文化铸魂” 三轮驱动，加速全国市场布局。其中，宗酒、兰花青、汾溪、汾河王等骨干酒企，连续多年在糖酒会上凭借稳定品质与品牌优势斩获大额订单，“文水清香” 成长为清香型白酒领域的亮眼名片。

叩开长三角消费大门

在白酒行业存量博弈加剧的当下，文水酒企此次亮相秋糖会，更是瞄准了长三角这块 “消费高地”。

作为中国经济的“优等生”，长三角消费市场堪称 “黄金赛道”。2025年上半年，江苏省社会消费品零售额规模与净增额均居全国第一，南京人均社会消费品零售额常年领跑全国；南京都市圈辐射 3600万人口，高收入、超前消费观念，让这里成为食品酒类企业的必争之地。

2024年江苏酒类流通市场规模超1000亿元，占全国10%，其中白酒销售额近620亿元，消费潜力可见一斑。

文水酒企跨过黄河，拥抱长江，用最优质的产品、最热情的服务，提供内容丰富的品鉴和推介活动，全面提升“文水清香”品牌价值和形象，讲好中国白酒故事，把这份来自山西的清香，推向更宽广的舞台。

暮色中的南京城，秦淮河的灯影里好似飘着汾水的酒香。黄土大地酝酿的千年酒魂与秦淮人家沉淀的百代食韵，各自鲜活，却在舌尖相触的瞬间，共赴一场跨越千里的风味之约。这不只是一场味觉的邂逅，更是南北文化的亲密相拥。

编辑：刘志远

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