刘晶晶：以标准创新引导中国威士忌高质量发展

近日，国台·尚牌威士忌上市发布盛典在广州举行。中国轻工业联合会党委常委、质量标准部主任刘晶晶出席活动并致辞，围绕《固态酿造谷物威士忌》团体标准的制定背景、核心内容，以及对国产威士忌产业发展的意义进行了系统阐述。

刘晶晶表示，该标准的发布填补了我国固态酿造谷物威士忌标准的技术空白，对规范中国特色威士忌产业健康发展、推动中国酒类标准国际化具有重要意义。

图为中国轻工业联合会党委常委、质量标准部主任刘晶晶现场致辞

院士领衔，9位专家审查通过

刘晶晶回顾了《固态酿造谷物威士忌》团体标准的制定历程。2025年6月，中国轻工业联合会组织贵州国台数智酒业集团股份有限公司、中国食品发酵工业研究院、美国真实品质食品公司、北京工商大学、天津科技大学、贵州大学以及橡木桶产业相关企业共同研制该标准。

期间，历经5次实地调研、8次会议研讨、6家实验室数据比对，并在全国团体标准信息平台面向社会公开征求意见。最终，由中国工程院院士孙宝国领衔，全国白酒标准化技术委员会、全国食品工业标准化技术委员会等机构的9位专家共同审查通过。2026年6月，《固态酿造谷物威士忌》团体标准正式发布。

当前，威士忌产业正处于快速发展的关键阶段，全国威士忌生产企业不断扩容，产能持续释放，市场关注度不断升温。2026年2月，工业和信息化部、人力资源社会保障部、市场监管总局联合印发《酿酒产业提质升级指导意见（2026—2030年）》明确提出，支持威士忌、白兰地、伏特加等产品本土化发展。鼓励各地深入挖掘自然风土、历史文化、产品风格等资源禀赋和比较优势，明确发展定位，塑造核心竞争力，实现酿酒产业多元化、差异化发展。

体现中国特色，达到国际先进水平

刘晶晶表示，《固态酿造谷物威士忌》团体标准，解决了中国固态酿造谷物威士忌标准缺失的技术问题，明确了该类产品的原料要求、感官要求和品质要求，对规范中国特色威士忌产业健康发展，推动中国酒类标准国际化具有重要意义。

据刘晶晶介绍，在原料工艺方面，标准明确定义：固态酿造谷物威士忌是以高粱、小麦为主要原料，以大曲作为糖化发酵剂，经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏、陶坛陈酿、再次蒸馏、木桶陈酿后，经或不经调配，具有独特风格的谷物威士忌。

在感官要求方面，引入了“粮香”“陈香”“发酵香”等具有中国烈酒特色的感官词汇，并将其与焦糖香、奶油香、香草香、橡木香等木桶陈酿特征相结合，为中国固态酿造谷物威士忌建立了一套系统的感官描述体系，使其品质特征有了清晰的语言表达。

在品质要求方面，标准在GB/T 11856.1-2025《烈性酒质量要求 第1部分：威士忌》国家标准基础上，增加了乙酸乙酯／乳酸乙酯、威士忌内酯和香兰素3项指标。其中，乙酸乙酯与乳酸乙酯的比值设定为不高于4.0，用以体现固态酿造工艺形成的特色风味指纹；威士忌内酯和香兰素纳入指标体系，以量化橡木桶陈酿带来的橡木香和甜香特征；优级产品高级醇含量不高于每升5.0克，严于相关国家标准要求。

刘晶晶表示，从国际对标结果来看，该标准与国外威士忌主要生产国家和地区的典型样品进行了对比分析，在产品特色和工艺融合方面提出了更高的针对性要求，体现了鲜明的中国特色，经专家组认定，该标准整体达到国际先进水平。

国台·尚牌威士忌亮相，探索东西方酿造体系融合

作为《固态酿造谷物威士忌》团体标准的实践范本，国台·尚牌威士忌在本次发布会上正式亮相。国台·尚牌威士忌由天士力大健康产业投资集团与美国Maritine Brands INC.联合出品，贵州国台数智酒业集团技术监制，定位于“大曲高温固态发酵谷物威士忌”。

在工艺层面，国台·尚牌威士忌将中国的固态发酵体系与西方威士忌的橡木桶熟成体系进行了结构性融合。国台·尚牌威士忌原酒产自贵州茅台镇，甄选中国特质高粱、小麦，采用大曲高温固态酿造工艺，以开放式堆积发酵、窖池厌氧发酵的方式，经多次蒸馏形成风味物质丰富、复杂的酱香型酒体。再经过多次蒸馏，精取不同阶段的优质酒体，采用专业技术优化，去除异杂味。

在陈酿环节，酒体先经陶坛陈酿，利用陶坛细微的透气性使酒体缓慢氧化老熟，沉淀出酱香的醇厚与绵柔；随后运往美国肯塔基州谢尔比维尔，置入波本橡木桶完成熟成，橡木、花果、焦糖、奶油等风味逐步融入酒体，完成中国酱香与威士忌橡木桶风味的深度融合。

刘晶晶表示，《固态酿造谷物威士忌》团体标准的制定、发布和实施，将引导我国威士忌酿造相关企业向更高质量、更专业化的方向发展，有助于培育一批具有鲜明特色和市场竞争力的“新风味、高品质、文化融合型”威士忌品牌，扩大我国威士忌产品国际影响力。

编辑：刘志远

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