何勇：中国威士忌产业正从跟跑进入并跑新阶段

9月12日，国台·尚牌威士忌上市发布盛典在广州举行。中国酒业协会秘书长何勇出席活动并致辞。他表示，中国威士忌产业正从跟跑进入并跑的新阶段。中国威士忌的未来，必须扎根中国风土、涵养中国文化、创造中国饮用方式、营造中国消费场景。

国内威士忌发展情况：产业基底日趋成熟，消费市场加速扩容

何勇表示，基于近年来中国威士忌的发展态势，判断“威士忌未来看中国”。他指出，中国有“一多两大三高”：一多是地大物博的自然生态多样性；两大是市场需求潜力巨大，各产区政府的支持力度大；三高是进入产业的起点高，如国际品牌、名酒企业、技术装备能力等；包括国家标准、行业标准在内的规范水平高；业界各方相关行业热情高。

何勇指出，当前中国威士忌产业已构建起完整成熟的产业链条，产区雏形凸显，本土蒸馏企业持续扩容，原料种植、智能酿造、橡木桶熟成、风味研发、品牌运营全链条不断完善，产业规模化、集群化优势持续凸显，为行业高质量发展筑牢根基。

中国酒业协会数据显示，目前国产威士忌产量6万千升，总设计产能12万千升，总设计规划产能达30万千升，增速远超全球平均水平。全国在建及投产的威士忌酒厂超过50家，四川、云南、浙江、福建、山东等地依托本土水土禀赋，初步形成了各具风土特色的威士忌产业集群。

从市场消费看，新一代年轻消费者成为酒类消费主力，消费理念更加多元、包容、自信，打破了品类、国界、传统的桎梏。何勇特别指出，74%的威士忌消费者在40岁以下，年轻人正以味蕾和审美，重新定义酒类市场的未来。本土化、年轻化、大众化、场景化，已然成为中国威士忌消费的核心新趋势。

从行业发展看，伴随威士忌新国标落地实施，行业彻底告别野蛮生长阶段，实现与国际标准接轨、与本土特色融合的双向升级。行业从单纯模仿海外工艺，转向深耕中国风土、提炼东方风味、打造自主特色，逐步摆脱进口依赖，打破海外品类垄断，中国威士忌正式迈入标准化、品质化、品牌化、国际化的发展新阶段，成为中国酒业新的增长极。

何勇还从酿造哲学层面分析了中国白酒与国际蒸馏酒的本质区别。他指出，中国白酒的风味是内生性的，来自于生产过程，粮香、曲香、窖香、陈香，是以味呈香；国际蒸馏酒的风味70%来自于桶陈，是外源性风味，是以香呈味。这一根本差异，为中国威士忌的差异化创新提供了理论依据。

国内威士忌该如何发展：四个根本命题

何勇认为，中国威士忌产业正从跟跑进入并跑的新阶段，未来从并跑到领跑，需要回答四个根本命题。

一是做中国威士忌必须扎根中国风土与原料。何勇指出，酒的本质是风土，离开了产地特有的气候、水质、谷物与微生物，便失去了不可复制的灵魂。同时，威士忌也是风味的艺术，中国有深厚悠久的酿造智慧，对风味的研究领先于世界。当这些东方智慧与西方威士忌的橡木桶熟成体系相遇，必将催生出前所未有的风味表达。“我们不是在复制威士忌，而是在重新定义威士忌。”

二是做中国威士忌必须涵养自己的威士忌文化。何勇强调，文化不是移植的名词，而是生长的动词。过去我们习惯用苏格兰的“产区概念”定义好酒，用日本的“匠人精神”解读坚守，但中国威士忌必须拥有自己的文化表达。中国有数千年的酒礼传统，有诗酒风流的美学精神，有“天人共酿”的哲学根基。“我们要让威士忌从西方绅士风度走向中国人的诗酒江湖。”

三是做中国威士忌必须创造属于自己的饮用方式。何勇表示，纯饮也好，加冰也罢，这些都是西方的生活方式。中国消费者的舌头和胃，值得认真对待。要开创属于中国消费者的调饮方式，让年轻人用他们喜欢的方式端起这杯酒。他透露，中国酒业协会正在和行业共创威士忌的中国式品饮杯，让威士忌与东方美食产生奇妙的共振。

四是做中国威士忌必须营造本土化的饮用场景。何勇指出，场景是消费的最后一公里，也是文化的最终落点。未来，中国威士忌的标杆企业必然以“风味+场景+文化”三位一体，为消费者构建完整的品牌体验。“我们不是在卖一款酒，而是在提供一种属于中国当代生活方式的选择。”

何勇表示，中国威士忌产业正站在历史性的起跑线上。既要看到成绩，也要直面挑战。技术沉淀有待深化、消费认知有待普及、品类边界有待建立。“我坚信，中国威士忌必将走出一条独具特色的发展之路。世界酒业的未来，看中国创新；威士忌的全新未来，看中国表达。”

国台·尚牌威士忌作为中国威士忌创新发展的重要产品，在本次发布会上正式亮相。国台·尚牌威士忌开创“大曲高温固态发酵谷物威士忌”品类，甄选中国特质高粱、小麦，采用大曲高温固态酿造工艺，以开放式堆积发酵、窖池厌氧发酵的方式，形成风味物质丰富、复杂的酱香型酒体。再经过多次蒸馏，精取不同阶段的优质酒体，采用与美国TEF公司多年联合研发的国际专利技术优化，去除异杂味，打造出真正适配橡木桶陈酿的威士忌原酒。

编辑：徐丹宁

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