中国威士忌，跟随还是开创？这场圆桌论坛给出答案

长期以来，全球威士忌的风味版图始终由西方书写。

9月12日，“中国尚 世界享”国台·尚牌威士忌上市发布盛典在广州举行。这款产品由天士力大健康产业投资集团与美国Maritine Brands INC.联合出品，贵州国台数智酒业集团技术监制，开创了“大曲高温固态发酵谷物威士忌”这一全新品类。

发布会现场，以“中国威士忌，跟随还是开创”为主题开展圆桌论坛，来自产学研领域的多位专家齐聚一堂，围绕中国威士忌的路径选择、技术突破与全球化表达展开深入对话。

与会专家认为，中国威士忌应坚持标准先行、工艺创新、市场开拓，走出一条立足中国风土、形成自主风格、面向全球市场的发展路径，以国台·尚牌威士忌为代表的企业实践，正在把中国人自己的威士忌，从理念变为现实。

标准筑基：从产品差异化到标准话语权

当前，中国威士忌行业产能持续释放。2025年，国产威士忌产量达到6万千升，总设计产能12万千升，总设计规划产能达30万千升。如何走好中国威士忌的发展之路，成为一道必答题。

“要尊重威士忌的国际品类规律，但不被西方传统标准定义。”中国酒类流通协会主席团主席王新国在圆桌论坛上表示，中国威士忌要立足中国风土、工艺和消费文化，建立自己的技术逻辑和品质标准，“不做‘中国版威士忌’，要做世界威士忌版图里的‘中国流派’”。

长期以来，在全球威士忌的风味版图上，苏格兰有严格的产区规则，美国有“新橡木桶”的定义。中国威士忌尚未形成清晰的识别度，标准体系的建设因此显得尤为关键。

全国酿酒标准化技术委员会秘书长宋全厚从标准演进的角度梳理了中国威士忌标准建设的脉络。他表示，今年6月，中国轻工业联合会《固态酿造谷物威士忌》团体标准发布，是在国标框架下对工艺要素的进一步细化与创新。该标准将高粱、小麦等谷物原料纳入生产要素，明确以大曲作为复合菌种发酵剂，并将固态蒸馏、陶坛与橡木桶双重储存等工序纳入规范。国台·尚牌威士忌，大曲高温固态酿造谷物威士忌，从原料到工艺都具备了“中国白酒的基因”。

“国标涉及的方面更广，团标更加市场化，更体现快速、高效、创新的特点。”宋全厚表示，随着覆盖面扩大和生产企业不断壮大，团体标准有望逐步上升为行业标准乃至国家标准。

技术破局：固态发酵开辟风味新路径

如果说标准是产业的基石，那么技术路径的选择则决定了中国威士忌能否真正形成不可替代的竞争力。

中国拥有茅台镇不可复制的微生物宝库，拥有千年酿造哲学的深厚底蕴，更有世界最成熟的谷物固态发酵体系。传统的酿造智慧，能不能为中国威士忌的发展带来更多可能？

论坛上，多位专家围绕“大曲高温固态酿造”这一核心工艺展开深入探讨。

天津科技大学党委副书记、校长路福平表示，中国固态发酵的特点是开放式、多菌种协同作用，与西方威士忌以单一酵母为主的液态发酵形成鲜明对比。“我们的发酵从大曲开始，多种微生物在不同阶梯下共同作用，使得风味更丰富、层次感更强。”

北京工商大学食品与健康学院教授孙金沅从风味化学角度进一步阐释了两条路径的差异。她指出，液态发酵体系相对封闭可控，风味物质以醇类基础物质为主；而固态发酵体系能够产生液态体系下难以生成的吡嗪、呋喃等物质，这些物质与焦甜、烘烤和酱香密切相关。

“固态发酵威士忌的出现，打破了高品质威士忌只能通过液态发酵加橡木桶陈酿来定义的思维壁垒。”孙金沅认为，这不仅是新产品的诞生，更是对威士忌认知边界的拓展，重塑中国酿造的国际话语权。

然而，固态发酵风味物质过于丰富，可能与橡木桶熟成产生矛盾；开放式发酵的批次稳定性难题，则对酿造工艺提出更高要求。酱香与橡木桶之间的融合是一条更难的路。

对此，天士力大健康产业投资集团副总裁、国台数智酒业集团副董事长兼总经理叶正良介绍了国台的实践经验。

他表示，国台不是又要做一款“波本威士忌”，而是要创新一条既能体现中国特色、又能体现西方威士忌风味的路。国台深知中国白酒开放式多菌种发酵的独特价值，选择这条难度较高的赛道，就是不愿简单跟风，要走差异化发展之路，通过风味、健康、文化和科技相融合，最终为消费者提供一款好喝、有品质的威士忌。

路福平表示，如何通过原料选择、发酵调控和蒸酒取酒，开发出真正适用于威士忌的固态酿造原酒，这是酱香酒做威士忌的最大难题。从技术路线看，国台·尚牌威士忌在保留大曲固态酿造特色的基础上，通过固态蒸馏与进一步的液态蒸馏、分段取酒及风味平衡，调整原酒，再与后续桶陈衔接，为中国传统酿造技艺应用于威士忌提供了具体的实践样本，其探索值得行业关注和借鉴。

市场拓疆：用世界语言讲述中国风味

技术路径的可行性，最终要由市场来检验。中国威士忌走向世界，底气何来？

“真正的自信来自独特的工艺和过程。中国威士忌屹立于全球之林的立身之基是任何人无法取代的独特技术酿造体系。”国际调酒师协会主席Bruno Santos在圆桌论坛上表示。

Bruno Santos表示，今年6月，国台·尚牌威士忌国际版“熵（SHANG）”在美国上市，首日关注度超6000万，堪称“一个爆款级的事件”。这一数字反映了欧美市场长期积累的对中国威士忌的好奇与期待终于找到了可信的出口。

一级品酒师、酒类博主宋宁认为，国台·尚牌威士忌将中国酱香白酒特色与西方威士忌风味创新融合，为西方消费者提供了一个新的选择。而海外“中国风”兴起也为中国威士忌的海外推广带来了机遇。

让世界看见中国酿造，让中国风味走向世界。国台·尚牌威士忌的上市，以中国风土和工艺为根基，让中国威士忌在世界烈酒版图上形成自己的表达，为更广大消费者带来全新的风味体验。

“中国尚，世界享”，正从愿景走向现实。

编辑：刘志远

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