山西柳林：擘画碗团产业蓝图 打造非遗美食富民样板

拥有1700年传承历史的特色小吃——柳林碗团，正迎来从“地方小特产”向“全国大产业”的跨越式发展。近日，山西省吕梁市柳林县正式印发《柳林碗团产业高质量发展规划（2026—2030年）》及配套实施方案，明确到2030年全产业链综合年产值突破10亿元、全国连锁标准化门店突破1000家的目标。这碗承载着黄河岸畔烟火气的非遗美食，正式按下了标准化、产业化、品牌化、连锁化的“快进键”。

筑牢产业底盘，绘制全链升级“施工图”

柳林碗团制作技艺是山西省省级非物质文化遗产，也是柳林“碗团+红枣”特色专业镇的核心支柱产业。目前全县已形成“龙头工厂+中央厨房+连锁门店+流动摊贩+电商零售”的全业态格局，培育了沟门前、荞歌等本土骨干企业，预包装碗团远销全国30余省市，全产业链间接带动就业6000人以上，年综合产值突破2亿元。

然而，产业链条偏短、标准化体系不完善、市场布局不均衡、品牌全国影响力不足等短板，长期将产业局限于“地方小特产”的格局。此次出台的五年规划，明确对标沙县小吃全产业链发展成熟模式，科学构建“一核两区多基地全域网点”的产业空间布局，以柳林城区产业集聚区为发展核心，在沿黄乡镇打造标准化绿色荞麦种植示范区，在各乡镇中心村、集镇布局小微作坊集中加工点，形成乡村小微加工创业集聚区。上游大力推进标准化原料基地建设，到2030年建成3万亩绿色荞麦标准化种植基地，推行“龙头企业+合作社+农户”订单模式，配套完善辣椒、陈醋等本地辅料供应链。中游持续推动企业智能化技改升级，迭代无菌生产、锁鲜保鲜生产线，创新研发自热碗团、非遗文创礼盒、低脂代餐碗团等多元产品，丰富消费场景，推进“碗团+红枣”专业镇加工园区建设，依托专业产业园区集聚上下游资源，大幅降低企业运营成本。按照规划，到2030年，柳林县将培育3家年产值5000万元以上龙头企业、1家亿元级链主企业，实现全产业链带动就业2万人以上，带动杂粮种植农户亩均增收800元以上。

布局“百城千店”，真金白银撬动全国市场

为拓宽线下实体销售渠道，规范品牌门店标准化建设，提升“柳林碗团”区域公共品牌市场辨识度与占有率，柳林县同步启动“百城千店”连锁行动，构建“总部统筹、区域分公司、门店加盟”的三级全国连锁体系。配套出台的《柳林碗团“百城千店”拓展扶持奖补实施细则（试行）》拿出真金白银，切实降低经营主体创业门槛。政策明确，在北京、上海、广州、深圳等一线城市新开一家120平方米以上的旗舰形象店，可获一次性奖补20万元；新一线、二线城市奖补15万元；三四线地级市奖补10万元。同时，门店选址高铁站、机场、5A级景区等优质区位的，奖补金额还可上浮20%至30%。同一经营主体一年内在同一城市新增3家及以上门店的，每家门店在对应基础奖补金额基础上上浮20%，单个主体年度累计奖补最高上限达80万元。

按照规划，到2027年，柳林县将完成区域公用品牌注册和全产业链标准体系编制，启动碗团专业园区一期，全国标准化连锁门店达200家，产值突破4亿元；2029年门店增至600家，产值达7亿元；2030年全面实现“百城千店”目标，“柳林碗团”成为全国知名区域小吃品牌，形成标准化、连锁化、文旅融合成熟产业模式，建成北方特色小吃产业示范高地。

擦亮区域品牌，多措并举激活富民动能

当前，柳林正加快推进“柳林碗团”区域公用品牌注册，构建“区域公用品牌+企业自主品牌+非遗文化IP”三位一体品牌矩阵。品牌知识产权保护方面，柳林将健全品牌授权准入与退出管理机制，同步推进“柳林碗团”地理标志证明商标注册。同时，搭建跨区域商标维权协作机制，联动外地市场监管部门，严厉打击各类仿冒产品，守护区域特色品牌价值。

与此同时，柳林深挖千年非遗文化内涵，推动非遗技艺与文旅产业深度融合。在县城核心区布局建设碗团非遗体验馆，陈列传统制作器具、展示非遗技艺，打造融合餐饮、文创、杂粮特产展销的碗团非遗主题美食步行街。依托全县产业布局，串联荞麦种植基地、标准化加工厂、非遗体验馆与手工工坊，推出特色研学线路。每年定期举办柳林碗团文化旅游节，配套开展厨艺大赛、非遗技艺展演、全国经销商订货会等活动，推动非遗活态传承。

立足富民兴农、惠民增收导向，柳林不断完善产业利益联结体系，让群众全方位共享产业发展红利。通过实行保底收购机制，稳定保障杂粮种植农户收益，带动周边农户就近参与基地管护、杂粮初加工，实现种植务工双重增收。同时持续降低产业创业门槛，依托系统化技能培训、免费持证服务、专项金融扶持，大力扶持返乡青年、脱贫群众、妇女开店创业、小微加工，拓宽群众就近就业、自主增收渠道。此外，积极盘活村集体资源，鼓励村集体入股原料基地、小微加工点、品牌门店经营，持续壮大集体经济；依托合作社统一标准化加工、销售，有效打通产销链条，让广大农户深度分享产品加工、市场流通带来的增值收益，实现产业发展、集体增效、群众增收三方共赢。

小小一碗柳林碗团，承载着黄河流域千年文化底蕴，也蕴藏着乡村产业振兴的无限潜力。从上游原料基地建设、中游产品迭代升级，到下游全国门店布局，柳林以五年规划为指引，打出品牌培育、文旅融合、联农增收的组合拳。随着“百城千店”行动的持续推进，这道非遗风味将走出吕梁山，迈向全国市场，成为北方县域美食产业高质量发展的鲜活样板。

编辑：杜少军

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