醋香绵延千年 特优走出新路——“中国醋都”山西清徐答好老陈醋高质量发展命题

金秋金陵，万商云集。10月15日，第115届全国糖酒商品交易会现场人头攒动、客商络绎不绝。在山西紫林调味食品股份有限公司专属展区，琥珀透亮的陈酿老醋整齐陈列，古法陈香萦绕展厅，传统老陈醋、创新功能醋、果醋饮品、醋制休闲食品琳琅满目，吸引大批采购商驻足品鉴、洽谈签约。

作为山西老陈醋正宗发源地、“中国醋都”清徐坐拥千年酿造底蕴与国家级非遗技艺。近年来，清徐紧扣农业“特”“优”战略，以强总量、强龙头、强平台、强文旅夯实产业底盘，以优协会、优链条、优产品、优品牌提升核心竞争力，走出一条传统产业守正创新、迭代升级的高质量发展之路。

以“四强”筑基蓄势，让老醋产业底盘更稳固

深秋时节，走进清徐县孟封镇的清徐特色食品产业集聚区，一缕缕醋香扑鼻而来，17.7平方公里的土地上散布着紫林、水塔、美锦等多家醋企。清徐县醋产业发展中心主任刘小刚说：“孟封镇作为清徐老陈醋的主产区之一，酿醋历史能追溯到4000多年前，几乎人人会酿醋，人人都从事和酿醋相关的工作，可以说是泡在醋坛子里，全镇基本被醋产业‘腌入味’了“。

近年来，清徐加快推进酿造园区建设，稳定优质高粱原料基地规模，构建标准化生产体系，优质陈醋产能、品质、产量稳步攀升，推动醋产业由“小作坊集聚”向“大集群跃升”。

产业要发展，龙头需带动。清徐聚力培育链主企业、标杆企业，形成紫林、水塔、美锦、东湖四大醋企龙头领跑格局。在本次糖酒会上，紫林携多款精品亮相展会，作为国家级农业产业化重点龙头企业、专精特新“小巨人”企业，紫林年产10万吨数智酿醋项目已全面投运，依托省级重点实验室持续突破智能酿造技术，实现传统工艺现代化、规模化、标准化生产。 “我们以新质生产力为引领，依托食醋质量基础设施创新平台，推动传统酿造向智能、绿色、高质跨越。”紫林味业董事长罗建纯在展会现场介绍。

产品要卖好，要畅通产销大通道。清徐用好国家级检测平台、省级科研实验室、新华·清徐老陈醋传播力指数等专业平台，精准研判行业风向、规范产业标准，借助全国糖酒商品交易会等顶级展会，搭建面对面、零距离的对接平台，让优质产品直面全国客商，让醋都品牌直达终端市场。同时，清徐激活老陈醋文化附加值，深挖非遗酿造文化，串联醋博物馆、非遗工坊、工业旅游线路，推动“酿醋、观醋、赏醋、品醋、研学醋文化”一体化发展。外地客商在观看老陈醋宣传片后感慨：“原来老陈醋不只是调味品，更是底蕴深厚的文化名片。”

以“四优”提质增效，让特优品牌成色更鲜亮

有体量更要有质量，有规模更要有品质。清徐从行业生态、产业链条、产品体系、品牌形象四个维度精准优化、全方位提升产业核心竞争力。

协会要优，凝聚行业合力。清徐醋产业协会发挥统筹、规范、服务作用，统一行业标准、规范市场秩序、组织企业抱团参展。本次糖酒会，协会统筹多家中小醋企随龙头企业共同参展，避免单打独斗、无序竞争，形成“抱团闯市场、合力打品牌”格局。

链条要优，贯通全链升级。清徐持续补齐上下游短板，完善“高粱种植—智能酿造—精密检测—包装物流—终端销售”完整闭环产业链。通过“企业+基地+农户”模式稳定原料品质，通过智能化技改提升生产效率，通过标准化品控守住质量底线。

产品要优，就要丰富消费场景。立足古法、跳出传统，清徐醋企不断迭代产品结构。展会上，经典老陈醋稳固基本盘，党参黄芪醋、苦荞杜仲叶醋等新品广受关注，醋饮、轻食醋、便携小包装醋等年轻化产品圈粉无数。 来自南京的采购商王女士现场品鉴多款新品，连连称赞：“以前只知道山西老陈醋酸香正宗，今天看到这么多创新产品，适配餐饮、零售、年轻消费市场，合作空间非常大。”

品牌要优，就要放大醋都影响力。依托“中国醋都”区域公共品牌、地理标志产品双重优势，清徐持续开展全国性推介、常态化曝光。本次金陵亮相，让太行醋香跨越南北、深入人心，进一步擦亮清徐老陈醋“正宗、地道、优质、创新”的金字招牌。

以特优赋能远航，开启醋都发展新征程

展会现场，洽谈声此起彼伏、合作意向不断落地，是清徐“四强四优”发展成效最鲜活的写照。从单一场景调味产品，到全品类、全链条、全场景特色产业；从传统作坊手艺，到智能化、标准化、品牌化现代集群产业，清徐老陈醋实现了质的跃升、形的蝶变。

清徐县副县长李华表示，目前清徐拥有醋生产及相关配套企业81家，带动10万人稳定就业，年产醋88万吨，占全省80%、全国20%，是全国最大的醋生产基地，醋产业链年产值75亿元。产品行销全国，出口美国、德国、加拿大、澳大利亚、日本、韩国和东南亚等20多个国家和地区，深受国内外客商青睐。

糖酒会是观察市场、对接渠道、展示品牌的绝佳窗口。作为全国首批农业产业化重点龙头企业，水塔醋业带来全新升级的陈酿系列产品。“我们让每一坛醋的口感、酸度、风味更稳定，也更适配全国连锁餐饮、商超渠道需求。”水塔醋业副总经理赵建强表示。

“走出山西、面向全国，我们越来越有底气。”多家企业参展负责人一致表示。龙头企业抱团参展、集中亮相，充分展现了清徐醋产业集群的硬核实力。

借糖酒盛会，拓广阔蓝海。清徐持续锚定农业“特”“优”战略，以“四强”做强产业底盘、以“四优”做精产业品质，让千年醋都底蕴转化为高质量发展强劲动能，让清徐醋香持久飘香全国、走向更远市场。

编辑：杜少军

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