代州黄酒：酒旅双向赋能破解酒香巷深发展困局

新华财经太原11月2日电（记者张磊）中国黄酒是古老的酒类。山西省忻州市代县生产的代州黄酒植根晋北沃土，历经岁月积淀，是传承千年的历史经典产业，素有“南绍北代，黄酒不赖”之说。如今的代县深耕“黄酒+文旅”融合发展路径，将千年非遗酿造技艺、独特边塞人文风光与全域旅游、消费升级深度绑定，让藏在老酒坊里的传统技艺、融在山水间的古城古韵、留在岁月里的人文故事走出深巷、走向大众。

以“匠心”延续边塞情

一座雁门关，半部华夏史。雁门关是我国著名的边塞重地和军事重镇，关下的代县倚雁门而控中原。代县是国家历史文化名城，古称“代州”“雁门郡”，悠久的历史赋予了这座边塞古城厚重的文化底蕴。

在历史的长河中，代州黄酒承载着数千年的文化底蕴。相传，北宋名将杨业在雁门关率四千兵士迎战十万辽军，出征前每人饮黄酒一碗，既壮胆又御寒，最终取得大捷。一碗黄酒伴着一代代戍边将士，演绎了无数壮歌。

凭借着独特的酿造技艺和醇厚的口感，代州黄酒久负盛名。宋代《酒名记》赞誉“代州金波又琼酥”；明末清初著名医学家傅山用代州黄酒研制出“头脑”，至今仍是餐桌上的美味。

2011年，“代州黄酒制作技艺”入选山西省第三批非物质文化遗产保护名录，成为传承晋北民俗文化与传统工艺的珍贵载体。黄酒酿制过程需要蒸米、摊晾、加曲、发酵、压榨、灭菌等十几道工序，代县黄酒的独特口味源于当地特有的农作物——黍米。

山西四达雁门金波酒业股份有限公司董事长李全锁介绍说：“我们坚持保留古法酿造的核心工序，至少180天陈酿，坚守零勾兑、零腐粮的底线，这样才能守住代州黄酒本味。”

在代县，黄酒不仅是特色物产，更是融入百姓生活的文化符号。千百年来，当地逢年过节、婚丧嫁娶皆有饮黄酒、酿黄酒的传统，民间酿酒作坊遍布大街小巷。

一脉相承的古法酒香浸润着雁门大地，守传统之余，代县黄酒也迈出了向规模化、现代化升级的脚步。

代县县委书记张志杰介绍说，代县聚焦扩大产业规模、加快数字转型、培育原料基地、推进技术创新、完善基础配套、健全公共服务等，推动黄酒产业从“小散弱”向“集群强”转型，构建起标准化、规模化、产业化的发展新格局。

走进代县最大的黄酒生产企业山西雁门王酒业有限公司，酿造车间里浓郁醇厚的酒香扑鼻而来，传统酿造工艺在这里得到了完美传承，同时引入现代化、智能化、自动化改造。该公司斥资30亿元打造的文旅项目“雁门王酒堡”和10万吨黄酒生产项目成为代县黄酒标杆项目。

经过历史的洗礼，如今的代县已成为黄酒产业的热土，拥有208家黄酒相关经营主体，产业总产能从昔日的1.8万吨跃升至13万吨，专业镇年综合产值突破10亿元。2022年，代州黄酒入选山西首批省级重点专业镇。代县以黄酒专业镇建设为契机，聚企成链、助链成群、集群成镇，瞄准更大的消费市场，酿出新品、焕发新生。

以“新质”酿出国际范

近日，经太原海关所属忻州海关检验检疫合格，山西雁门山酒业有限公司生产的一批价值4.2万美元的黄酒顺利发往越南。这是继2025年成功叩开日本市场后，代州黄酒再次实现重要突破，正式挺进东南亚市场。从地方特产到走向世界，代州黄酒正借势“专业镇”建设，加速迈向国际化舞台。

为破解“酒香也怕巷子深”的困境，代县依托专业镇博览会、黄酒发展大会等平台，组织企业抱团出海，持续扩大品牌影响力。今年3月，“代州黄酒丝路行（西北行）”活动在西安举办，22家企业通过“政府搭台、协会组织、企业唱戏”的模式集中亮相。代县黄酒行业协会会长温建斌说，此举旨在推动“代州黄酒”地理标志产品扎根西北、辐射全国。

立足古法传承，代州黄酒更以科技创新驱动产业升级。当地依托北纬38度独特气候、旱作黍米及山泉水源等先天优势，建成万亩优质黍米基地，筑牢原料根基。同时，深化与江南大学、山西农业大学等高校合作，搭建技能大师工作室，运用微生物调控等技术补齐风味短板。

雁门王酒业首创山西中草药共酵技术，将“药食同源”理念融入酿造，实现风味与养生功能的完美融合。江南大学毛健教授评价认为，代州黄酒是北方黄酒新质生产力的代表，未来将通过精准设计开发具有高市场价值的新产品，进一步强化其科技内核。

面对消费升级与“国潮”崛起，代州黄酒积极拥抱年轻消费群体。各黄酒企业不仅在传统工艺上改良，推出低度化、时尚化新品，更跨界研发黄酒冰淇淋、慕斯蛋糕等衍生产品。山西老高家酒业有限公司面向年轻人推出“呆萌系列”酒，主打“微醺体验”与文化共鸣。这种在传统中创新、在传承中发展的模式让千年古酒焕发出蓬勃生机，不仅赢得了年轻群体的青睐，更为我国黄酒产业多元化发展提供了样本。

以“融合”拓宽新赛道

雁门关的壮阔边塞史，是代州黄酒最深厚的文化底色。

在代县，除了有“中华第一关”雁门关，还有中国仅有的19座释迦牟尼真身舍利灵塔之一的阿育王塔，“万里长城第一楼”边靖楼，华北地区保存最完整、规模最大的明代儒学建筑群代州文庙，“满门忠烈”杨家将宗祭之地杨忠武祠。全县共有历史文化遗址、遗迹444处，这一数据在全国也属少见。

立足这一丰厚家底，代县创新走出“关酒联动、文旅共生、产城融合”的发展新路，推动雄关古韵与黄酒醇香双向赋能。

中国酒业协会秘书长何勇指出，活态文化遗产是美酒产区生命的一部分。代州黄酒深植于边塞军旅文化与诗词非遗之中，戍边将士仗酒壮行的古老传说，为其注入了独特的文化灵魂。

当地深耕“黄酒+文旅”路径，将千年非遗技艺、边塞人文风光与全域旅游深度绑定，让藏在深巷的老酒坊、融在山水间的古城韵、留在岁月里的人文故事走向大众，实现从文化资源到品牌价值的转化。

为打造沉浸式体验，代县精心布局“名酒・名关”酒旅文化示范区，推出“晨登雁门关，午品黄酒宴，夜宿代州城”特色IP。在雁门关古道驿站与戍边遗址，黄酒体验馆与打卡点星罗棋布，游客在登临雄关之际，可近距离感受边关酒俗。

一批标杆项目加速落地。依托东留属村产业优势打造的黄酒小镇，统一风貌并保留农家手工酿酒传统，构建起沉浸式乡村酒文化体验地。距雁门关主景区不足3公里的雁门王酒堡，这座9万平方米的综合体融合博物馆、民宿、数字文旅等业态，与四达黄酒博物馆共同构成北方黄酒文化新地标。

酒旅深度融合持续释放红利。今年1至8月，全县A级景区接待游客232.11万人次，同比增长62.69%，文旅市场热度攀升。年初，新城与古城街区11家代州黄酒品牌门店集中开业，进一步打通文旅体验与品牌消费链路，形成“场景激活传播、流量反哺消费”的良性循环。

代县副县长李诺表示，文化是代县最大的宝藏。未来，代县将继续深挖历史资源，强化非遗保护利用，构建以文旅产业为支柱，黄酒、体育赛事、设施农业、新能源等多业支撑的“一业固关，多业支撑”发展格局，让千年古县在高质量发展中焕发新生。

编辑：胡颖佳

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